Menú Nordeste: El Fitu

Nordeste: El viento como un ingrediente
El Fitu

Xarda, mostaza encurtida, coliflor y capuchina
Caldo Ahumado y algas
Huevas curadas, yema en salazón y vaca
Cuajada de apio, algas, pepino y granizado de acederas


Crema helada de espárragos, áspic fermentado, borraja y caviar
Guisantes a la brasa, cococha de merluza, su esencia y champiñón
Trucha en aroma de su hábitat, jugo primaveral y levadura
Crema de algas, percebes, navaja y agua de tomate
Fabes roxes, caldo de kalamata, atún ahumado, grasa de vaca y arándanos
Pescado de roca y ensalada crujiente de hierbas
Pichón, "foie" de leche de oveja y anchoa

Piel de cereal con nata fresca
Fayuela crujiente de maíz y sal

Arroz con leche, cristal de caramelo, brandy y trufa
Helado de Koji, frutas rojas fermentadas, ciruela y cacao

*Nuestros menús pueden sufrir cambios debido a la disponibilidad de los productos. Bodega no incluida.