Menú Casa Marcial + Alojamiento y Desayuno en Narbasu

Nordeste: El viento como un ingrediente
El Cachucho

Xarda, mostaza encurtida, coliflro y capuchina
Caldo ahumado y algas
Huevas curadas, yema en salazón y vaca
Cuajada de apio, algas, pepino y granizado de acederas

Crema healda de espárragos, áspic fermentado, borraja y caviar
Níscalos escabechados, zanahoria asada, piñones, piel de leche y romero
Guisantes a la brasa, cococha de merluza, su esencia y champiñón
Fabes roxes, caldo de kalamata, atún ahumado, grasa de vaca y arándanos
Trucha en aroma de su hábitat, jugo primaveral y levadura
Crema de algas, percebes, navaja y agua de tomate
Calamar atemperado, salsa de tinta, mole de fabes y scoby
Pescado de roca y ensalada crujiente de hierbas
Pitu guisado al estilo de mi madre con su arroz, croqueta Casa Marcial, la cresta crujiente y paté de sus menudillos
Pichón, "foie" de leche de oveja y anchoa

Parfait de erizos helado, yogur y algas
Piel de cereal con nata fresca
Fayuela crujiente de maíz y sal
Arroz con leche, cristal caramelo, brandy y trufa
Helado de koji, ciruelas, frutas rojas fermentadas y cacao

*Nuestros menús pueden sufrir cambios debido a la disponibilidad de los productos. Bodega no incluida.