Menú largo Otoño NM

Bloody fresco

Buñuelo de mejillón

Crujiente de manitas y tapioca, lengua a la orza y encurtidos

Cigala al natural

Calamar, arroz y tinta

Berenjena tatemada y mole de cacahuete

Ventresca de atún rojo y escabeche de perdiz

Crema de maíz, grasa de chorizo y fabes

Lubina a la brasa, ajo oso y aire de limón

Agua de tomate, huevas de salmón y granizado de hierbas

Solomillo de vaca rubia, paccheri de setas, huerta y costa

Coliflor, cítricos y caramelo

Fresas con nata y chile guajillo