Menú Nordeste: El Cachucho
Nordeste: El viento como un ingrediente
El Cachucho
Xarda, mostaza encurtida, coliflro y capuchina.
Caldo ahumado y algas.
Huevas curadas, yema en salazón y vaca.
Cuajada de apio, algas, pepino y granizado de acederas.
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Crema helada de espárragos, áspic fermentado, borraja y caviar.
Níscalos escabechados, zanahoria asada, piñones, piel de leche y romero.
Guisantes a la brasa, cococha de merluza, su esencia y champiñón.
Fabes roxes, caldo de kalamata, atún ahumado, grasa de vaca y arándanos.
Trucha en aroma de su hábitat, jugo primaveral y levadura.
Crema de algas, percebes, navaja y agua de tomate.
Calamar atemperado, salsa de tinta, mole de fabes y scoby.
Pescado de roca y ensalada crujiente de hierbas.
Pitu guisado al estilo de mi madre con su arroz, croqueta Casa Marcial, la cresta crujiente y paté de sus menudillos.
Pichón, "foie" de leche de oveja y anchoa.
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Parfait de erizos helado, yogur y algas.
Piel de cereal con nata fresca.
Fayuela crujiente de maíz y sal.
Arroz con leche, cristal caramelo, brandy y trufa.
Helado de koji, ciruelas, frutas rojas fermentadas y cacao.
*Nuestros menús pueden sufrir cambios debido a la disponibilidad de los productos. Bodega no incluida.
