Menú Primavera Corto NM
Bloody fresco
Buñuelo de mejillón
Crujiente de manitas y tapioca, lengua a la orza y encurtidos
Espárragos en texturas, praliné de piñones y beurre blanc
Berenjena tatemada y mole de cacahuete
Crema de maíz, grasa de chorizo y fabes
Rodaballo a la brasa, ajo oso y aire de limón
Agua de tomate, huevas de salmón y granizado de hierbas
Solomillo de vaca rubia, paccheri de setas y ensalada de pamplinas
Coliflor, cítricos y caramelo
Fresas con nata y chile guajillo